Ingrediente
Mod de lucru
Blat
Se mixează Tegral Dark Moist Cake cu ouăle, se topește Carat Cover Classic Dark împreună cu untul și se mixează timp de 5 minute la viteză medie cu paleta. Se coace la 175°C pentru 15-18 minute.
Mousse
Se aduce Festipak la punctul de fierbere, se adaugă peste Carat Cover Ganache și se adaugă gelatina hidratată. Când compoziția ajunge la 40°C adăugăm Festipak semi-bătută.
Inserție Forest Fruits
Se adaugă câte 200 grame de Cremfil Classic Forest Fruits pe fiecare strat de blat.
Glazură
Se hidratează gelatina în apă rece. Se fierbe laptele cu glucoza şi se toarnă peste Carat Cover Classic Dark, gelatina hidratată Mirroir Neutre și se omogenizează cu un blender de mână. Se lasă la cristalizat peste noapte. Se aplică la 38°C peste mousse-ul congelat.
