Ham & Cheese Danish, deliciu de patiserie sărată

Frământare	4 minute lent + 6 minute rapid
Temperatură aluat	18 - 21°C
Relaxare	10 minute în folie, la -18°C
Laminare	Aluatul se turează până la grosimea de 7 mm, se fac 2 pliuri în 4 (duble) succesive, rotind de fiecare dată aluatul la 90° în jurul axei.
Relaxare	10 minute în folie, la -18°C
Modelare	Se întinde până la grosimea de 2,2 mm. Foaia se taie pe lungime în două părți egale (12 cm înălțime). O parte se ștanțează cu rola de patiserie, iar pe cealaltă parte, cu ajutorul unui poș, se aplică Deli Salty Cheese și o bucată de șuncă. Se acoperă cu plasa din aluat și se porționează în bucăți dreptunghiulare.
Dospire finală	Dospire finală 55 – 60 minute la 32°C, umiditate relativă 70-80%
Glazurare	Înainte de coacere se pulverizează cu Sunset Glaze CL.
Coacere	Cu puțin abur la începutul coacerii 180°C, cuptor convecție 15 minute

Search