Focaccia, deliciu de patiserie sărată

Frământare	4 minute lent + 8 minute rapid
Temperatură aluat	26 - 28°C
Relaxare	20 minute
Divizare	250 g/buc. pentru o formă rotundă cu diametrul de 18 cm
Dospire intermediară	20 minute
Premodelare	rotund
Modelare	Se aplatizează bucățile de aluat ușor cu degetele fără a distruge structura. Apoi se trage ușor de aluat pentru a obține orificiile.
Dospire finală	35 – 40 minute la 32°C, umiditate relativă 70-80%
Decorare după dospire	Se unge suprafața aluatului cu ulei de măsline după care se adaugă Deli Salty Cheese și roșii cherry. Adăugați oregano și rozmarin și apăsați aluatul cu degetele.
Coacere	240-250°C, cuptor pe vatră 22 - 24 minute
Tips & Tricks	Adăugând diferite incluziuni în aluat se pot obține sortimente diferite: Ceapă deshidratată/caramelizată – 100 g / kg de aluat Roșii deshidratate – 100 g / kg de aluat Ierburi de Provence – 5 g / kg de aluat

Search