Cheese & Asparagus Danish, deliciu de patiserie sărată

Frământare	4 minute lent + 6 minute rapid
Temperatură aluat	18 - 21°C
Relaxare	10 minute în folie, la -18°C
Laminare	Pe mijlocul bucății de aluat întins în formă dreptunghiulară se așază placa de grăsime. Capetele aluatului se împăturesc peste placa de grăsime Mimetic Primeur 10% Butter. Aluatul se întinde până la grosimea de 7 mm, se fac 2 pliuri în 4 (duble) succesive, rotind de fiecare dată aluatul la 90° în jurul axei.
Relaxare	10 minute în folie, la -18°C
Modelare	Se întinde aluatul până la grosimea de 2,75 mm, după care se taie ștraifuri cu baza de 3 cm și lungimea de 15 cm.
Dospire finală	55 – 60 minute la 32°C, umiditate relativă 70-80%
Decorare după dospire	Se apasă cu degetele pe mijlocul aluatului și se toarnă, cu ajutorul unui poș, un fitil de Deli Salty Cheese împreună cu o bucată de sparanghel prefiert.
Glazurare	Înainte de coacere se pulverizează cu Sunset Glaze CL.
Coacere	Cu puțin abur la începutul coacerii 180°C, cuptor convecție 14 - 15 minute

Search