Cheese & Olive Danish, deliciu de patiserie sărată

Frământare	4 minute lent + 6 minute rapid
Temperatură aluat	18 - 21°C
Relaxare	10 minute în folie, la -18°C
Laminare	Pe mijlocul bucății de aluat întins în formă dreptunghiulară se așază placa de grăsime. Capetele aluatului se împăturesc peste placa de grăsime Mimetic Primeur 10% Butter. Aluatul se întinde până la grosimea de 7 mm, se fac 2 pliuri în 4 (duble) succesive, rotind de fiecare dată aluatul la 90° în jurul axei.
Relaxare	10 minute în folie, la -18°C
Modelare și divizare	Se întinde aluatul până la grosimea de 2,75 mm, după care se taie ștraifuri cu baza de 3 cm și lungimea de 12 cm. Fiecare ștraif se taie pe mijloc și se răsucesc pe interior.
Dospire finală	55 – 60 minute la 32°C, umiditate relativă 70-80%
Decorare după dospire	Cu ajutorul poșului se adaugă Deli Salty Cheese și se aplică măslinele.
Glazurare	Înainte de coacere se pulverizează cu Sunset Glaze CL.
Coacere	Cu puțin abur la începutul coacerii 180°C, cuptor convecție 14 - 15 minute

Search