Ingrediente
MOD DE LUCRU
Frământare
Frământare: 4 minute lent + 6 minute rapid
Temperatură aluat: 18 - 21°C
Relaxare: 10 minute în folie, la -18°C
Laminare: Pe mijlocul bucăţii de aluat întins în formă dreptunghiulară se așază placa de grăsime.
Capetele aluatului se împăturesc peste placa de grăsime Mimetic 32 A.
Aluatul se întinde până la grosimea de 7 mm, se fac 2 pliuri în 4 (duble) succesive, rotind de fiecare dată aluatul la 90° în jurul axei.
Relaxare: 10 minute la -18°C
Modelare
Modelare: Se întinde aluatul până la grosimea de 2,75 mm, se taie ștraifuri cu baza de 3 cm și lungimea de 10 cm după care se unesc 3 ștraifuri unul peste celălalt și se modelează pe rotund. Dospire și coacere în forme de brioșe.
Dospire finală: 55 - 60 minute la 35°C, umiditate relativă 70 - 80%
Cremă vanilie Plant Based
Se mixează Cremyvit Vanilla Plant Based împreună cu apa rece și se lasă 10 minute la frigider înainte de utilizare.
Coacere
Umplere după coacere: Cu ajutorul poșului se adaugă crema de vanilie, Cremyvit Vanilla Plant Based.
Coacere: Cu puţin abur la începutul coacerii
Temperatura de coacere: 180°C, cuptor convecţie
Timp de coacere: 14 - 15 minute
Glazurare
Imediat după coacere se glazurează prin pensulare cu Harmony Sublimo Glaze & Go și se tăvălesc prin zahăr pudră pentru decor.
