Pave cu secară

Cum se obține pave cu secară?

Nivel complexitate:

Modelarea se poate face pe lung sau rotund pentru a se obtine o paine traditionala, regionala.

Framantare	4 min. lent si 7 min. rapid
Temperatura aluatului	28-29° C
Predospire	30 min – impachetarea aluatului – 30 min.
Divizare**	Bucati de 0.570 kg sau 0.680 kg in functie de gramajul dorit; se premodeleaza
Dospire finala	30 – 40 min pe panacoade in afara dospitorului
Crestare	Se face optional. Dupa preferinte, produsul se poate infaina.
Coacere	Cu aburi aproximativ 8-10 secunde
Temperatura de coacere	220 - 230˚C
Timp de coacere	30 - 35 de minute in functie de gramajul produsului