| Frământare | 4 min. la viteză lentă și 7 min. la viteză rapidă |
|---|---|
| Temperatură aluat | 27-28 °C |
| Predospire | 60 min. în vas tapetat cu făină. Se realizează o împachetare simplă la jumătatea timpului de predospire |
| Divizare | Bucăți de 0.570 kg sau 0.680 kg - aluatul fermentat se divizeazã la presă |
| Modelare | Sub formă pătrată (prin tăiere manuală sau la presă) |
|---|---|
| Dospire finală | 30-40 min. pe panacod, în afara dospitorului |
| Temperatură de coacere | 220 - 230°C, cu abur |
|---|---|
| Timp de coacere | 30-35 min. |
Nivel complexitate:
