Ciabatta cu șuncă de curcan și Camembert

Boabe de soia, semințe de floarea soarelui și in, hidratate în maia lichidă de secară.

Frământare	4 minute lent + 8 minute rapid. Softgrain PRO CL se adaugă la viteza a doua de frământare
Temperatură aluat	26-28°C
Predospire	60-75 minute la temperatură ambientală în vas uns cu ulei de măsline
Divizare și modelare	Pe suprafața aluatului se presară semințele de in și floarea soarelui. Aluatul așezat pe un pat consistent de făină se divizează în fitile care se presează și se întorc astfel încât tăietura să fie în sus și pe mijloc. Se portionează în bucăți pătrate.
Dospire finală	25-40 minute la 30°C, umiditate relativă 70-80%
Decorare înainte de coacere	Se întorc bucățile de aluat
Coacere	Cu abur
Temperatură de coacere	240°C, cuptor pe vatră
Timp de coacere	15-18 minute

Search