Ciabatta cu somon și cremă de brânză

Boabe de secară germinate și fermentate, infuzate în maia lichidă de secară perfecte pentru a fi încorporate în toate produsele de brutărie.

Frământare	4 minute lent + 8 minute rapid. Softgrain Sprouted Rye CL se adaugă la viteza a doua de frământare
Temperatură aluat	26-28°C
Predospire	60-75 minute la temperatură ambientală în vas uns cu ulei de măsline
Divizare și modelare	Aluatul așezat pe un pat consistent de făină se divizează în fitile care se presează și se întorc astfel încât tăietura să fie în sus și pe mijloc. Se porționează în bucăți dreptunghiulare.
Dospire finală	25-40 minute la 30°C, umiditate relativă 70-80%
Decorare înainte de coacere	Se întorc bucățile de aluat
Coacere	Cu abur
Temperatură de coacere	240°C, cuptor pe vatră
Timp de coacere	15-18 minute

Search