Baghetă cu babic și brânză de capră

INGREDIENTE

Potrivit pentru o gamă largă de aplicații: de la pâine cu coajă crocantă până la cea cu coajă moale sau aplicații laminate.

Frământare	4 minute lent + 8 minute rapid
Temperatură aluat	26-28°C
Relaxare	20 minute
Divizare și premodelare	320 g, premodelare pe lung
Dospire intermediară	20 minute
Modelare	Baghetă
Dospire finală	50-55 minute la 30°C, umiditate relativă 70-80%
Decorare înainte de coacere	Se crestează de 7 ori
Coacere	Cu puțin abur
Temperatură de coacere	250°C, cuptor pe vatră
Timp de coacere	18-20 minute