INGREDIENTE
METODA DE LUCRU
Frământare
Frământare: 5 minute lent + 9 minute rapid
Temperatură aluat: 30 – 31°C
Relaxare: 10 – 15 minute
Dimensiuni foaie: 50 cm lățime, 100 cm lungime, 3 mm grosime
Dospire intermediară a foii: 15 minute (pe masă, acoperit cu o folie)
Modelare
Modelare: Se întinde aluatul pe mașina de laminat până la o grosime de 3 mm, sub forma unui dreptunghi (50 cm x 100 cm). Se lasă la dospit pe masă, după care se întinde 1500 g de umplutură pe jumătate din suprafața foii (50 cm x 50 cm). Se acoperă umplutura cu jumătatea de foaie rămasă fără umplutură, formând un pătrat (50 cm x 50 cm), se presează uniform cu merdeneaua. Se porționează în 10 straifuri egale (5 cm lățime). Fitilele obținute se răsucesc cu grijă și se unesc capetele formând o coroniță. Se decorează cu Fulgi de migdale și se așează pe o tavă prevăzută cu hârtie de copt.
Dospire finală: 45 – 60 minute la 35°C, umiditate relativă 70-80%.
