INGREDIENTE
METODA DE LUCRU
Frământare
Frământare: 4 minute lent + 7 minute rapid
Temperatură aluat: 30 – 31°C
Relaxare: 10 – 15 minute
Divizare și premodelare: 120 g (baza), 80 g (marginea sau coronița), 50 g (decorul de pe mijloc)
Dospire intermediară: 10 minute
Modelare
Modelare: Se întinde foaia de aluat (120 g) la 3 mm grosime și un diametru de 20 cm, se așează la baza formei rotunde de copt. Se modelează fitilul (80 g), se împletește în două și se așează pe marginea formei. Se toarnă cu poșul 400 g de umplutură. Fitilul de 50 g împletit în două se așează în cruce pe mijloc.
Dospire finală: 75 – 90 minute la 35°C, umiditate relativă 70-80%.
Coacere
Coacere: Fără abur
Temperatura de coacere: 180-185°C, cuptor pe vatră
Timp de coacere: 30 – 35 minute
Umplutură
Se amestecă Puraser Cheese Filing cu Griș și Stafidele, se lasă 15-20 minute pentru hidratare.
Tips & Tricks
Înainte de coacere se ung prin pulverizare sau pensulare cu Sunset Glaze CL.
