Cum se obține foietajul franțuzesc al cremșnitului?

Ingrediente

Nivel complexitate:

Crema de vanilie: Se amestecă Cremyvit Aeris cu apa, se mixează timp de 4 min la viteză 1 și apoi alte 2 min la viteza 2.
Finisare: după răcirea foilor se va adăuga crema de vanilie în straturi alternante (3 foi de foietaj și 2 straturi de cremă de vanilie). Se pudrează cu zahăr și se lasă la rece pentru a permite foilor de foietaj sa atragă umiditate si a înlesni taierea.

Frământare	fără margarină: 4 min. lent şi 6 min. rapid
Temperatura aluatului	max. 25° C
Relaxare	15 min în folie de polipropilenă, la rece
Incorporarea margarinei	Cantitatea de margarina = ~35% din cantitatea de aluat Pe mijlocul bucăţii de aluat laminate în formă dreptunghiulară se aşează margarina. Capetele aluatului se împăturesc peste margarină.
Laminare	Aluatul se turează până la grosimea de 7 mm, apoi se execută o împachetare dublă (în 4). Se întoarce aluatul cu 90° în jurul axei şi se împacheteaza într-un pliu simplu (în 3).
Relaxare	60 min în folie de polipropilenă, la rece
Laminare	Se repeta pasii de laminare
Relaxare	20 min la rece
Laminare finală	la o grosime de 4-5 mm
Coacere	Se inteapa foaie de foietaj pentru a evia expandarea si se coace 15-18 min. la 210-220°C.