Danish cu fructe

Rețeta pentru danish-ul cu fructe

Nivel complexitate:

Modelare: Tăiați straifuri de un centimetru lățime și răsuciți-le. Apoi modelați-le sub forma unui melc.
Dospire: 40-50 minute la 32 °C, RH 85 %.
Decorare înainte de coacere: Se ung cu Sunset Glaze , se apasă ușor cu degetele pe mijlocul aplicației apoi se toarnă cu poșul umplutura dorită.
Temperatura de coacere: 210 °C .
Timp de coacere: 17 minute.

Frământare	4 minute lent și 4 minute rapid (margarina se adaugă în ultimele minute de frământare rapidă)
Temperatura aluatului	Max. 24° C
Relaxare	10 minute în folie, la rece
Încorporarea margarinei	Cantitatea de margarină = ~25% din cantitatea de aluat Pe mijlocul bucății de aluat laminate în formă dreptunghiulară se așează margarina. Capetele aluatului se împăturesc peste margarina.
Laminare	Aluatul se turează până la grosimea de 7 mm, se fac 2 pliuri în 3 (simple) succesive, rotind de fiecare dată aluatul cu 90° în jurul axei.
Relaxare	10 minute în folie, la rece
Laminare	Se laminează, se pliază în 3, se laminează din nou la grosimea de 5 mm.