Rețetă reinventată
Asamblare
La bază se așează platul pufos.
Se întinde un strat de cremă de ciocolată apoi se așează foaia de bezea. Se continuă cu încă un strat de cremă apoi blat pufos și încă o dată cremă.
Se pune glazura, se presară fulgii de ciocolată sau de migdale și se lasă la rece.
Regina Maria - Rețeta Clasică
Autor: Cristina Stancu
MOD DE LUCRU
Blat pufos
Se separă ouăle. Albușurile se bat cu zahărul și cu sarea până devin o bezea fermă și lucioasă. Se adaugă gălbenușurile apoi se încorporează făina, miezul de nucă tocat, Belcolade Grains și stafidele care în prealabil au fost lăsate la hidratat în lichior de portocale.
Compoziția se întinde într-o tavă 40/60 și se coace la temperatura de 170°C timp de 7 minute.
Foaia de bezea cu nucă
Se spumează albușurile cu zahărul și sarea, se adaugă sucul de lămâie și se continuă mixarea până devine o bezea fermă și lucioasă.
Se încorporează nuca măcinată și pesmetul.
Se coace la 170°C timp de 7 minute.
Crema
Gălbenușurile, ciocolata, zahărul și cacaua se pun într-un bol de inox la bain marie. Se amestecă continuu până se topește ciocolata și se obține o cremă fină. Se lasă la răcit la temperatura camerei.
Untul, la temperatura camerei, se mixează. Se adaugă treptat crema de ciocolată răcită până se încorporează complet.
Glazura
Frișca se aduce la punctul de fierbere. Se adaugă ciocolata și se amestecă până la topirea completă. După aplicarea glazurii pe prăjitură se presară fulgi de ciocolată sau de migdale pentru decor. |
