Cum se obține pâinea graham?

Nivel complexitate:

Datorita continutului echilibrat de enzime, emulsifianti si proteina (gluten):

produsul finit are volum comparabil cu cel al unui produs cu acelasi gramaj obtinut din faina alba
miezul produsului finit nu este sfaramicios (se stie ca imediat dupa racire, miezul produsului obtinut prin metoda traditionala devine sfaramicios)

Painea graham se obtine din faina graham si nu din amestec de faina alba/neagra cu tarate.

Framantare	4 min lent + 6 min rapid
Temperatura aluatului	27-28° C
Relaxare	5 min
Divizare	La gramajul dorit; se premodeleaza
Dospire intermediara	15-20 min
Modelare	Se modeleaza in forma dorita
Dospire finala	±50 min la 30-32° C, umiditate relativa 70-80%
Coacere	cu aburi
Temperatura de coacere	240° C
Timp de coacere	20-25 min

Search