INGREDIENTE
METODA DE LUCRU
Frământare
Frământare: 4 minute lent + 8 minute rapid
Temperatură aluat: 26-28°C
Relaxare: 20 minute
Divizare: 2,1 kg pentru 30 bucăți de 70 g.
Dospire intermediară: 20 minute
Modelare
Modelare: Se modelează pe lung (10 cm).
Decorare și crestare: Se umezește suprafața și se decorează cu Black & White. Se crestează de 6 ori.
Dospire finală: 40-50 minute la 32°C, umiditate relativă 70-80%.
Coacere
Temperatura de coacere: 240-250°C, cuptor pe vatră.
Timp de coacere: 13-14 minute
