INGREDIENTE
METODA DE LUCRU
Frământare
Frământare: 4 minute lent + 8 minute rapid
Temperatură aluat: 26-28°C
Relaxare: 5 minute
Divizare: 2,7 kg pentru 30 bucăți de 90 g.
Dospire intermediară: 10 minute
Modelare
Modelare: Mașina de modelat chifle, se trec cu închizătura prin fulgi de cartofi și se așează cu închizătura în jos.
Dospire finală: 55-75 minute la 32°C, umiditate relativă 70-80%.
Decorare înainte de coacere: Se întorc cu închizătura în sus.
Coacere
Temperatura de coacere: 240-250°C, cuptor pe vatră.
Timp de coacere: 13-16 minute
