Pâine de casă

Cum se obține pâinea de casă?

Nivel complexitate:

Pentru un aspect rustic inainte de coacere pâinile se întorc cu virgul în sus.

Frământare	4 min. lent şi 6-7 min. rapid pentru malaxoarele intensive, adaugati SAPORE FIDELIO treptat la viteza 2.
Temperatura aluatului	26-27° C
Relaxare	30 - 40 min (steis/aerare)
Divizare	la gramajul dorit; se premodelează
Dospire intermediară	10 - 20 min
Modelare	se modelează în forma dorită
Dospire finală	40-50 min la 30-32° C, umiditate relativă 70-80%
Coacere	cu aburi
Temperatura de coacere	240° in scadere la 220° C
Timp de coacere	30-40 min