Rețetă de Crăciun
Ingrediente
Umplere și finisare
Se pun 3 straturi de blat cu 500 g ganache între ele, folosiți cele 250 g ganache rămase deasupra tortului.
Congelați și tăiați la 15x10 cm. Păstrați-l la frigider pentru a se dezgheța, apoi scufundați-l în glazura de ciocolată la 35°C.
Decorați cu bucle și stele de ciocolată, adăugați câteva bucăți de biscuit succes.
Bucle de ciocolată:
Pe o masă de granit întindeți niște ciocolată neagră temperată și răzuiți-o cu un inel de tartă pentru a face buclele.
Steaua de ciocolată:
Între două foi de chitară, întindeți niște ciocolată neagră temperată și folosiți un decupator pentru a tăia steaua.
Mod de lucru
Blat de ciocolată
Rețetă pentru 3 tăvi 60x40 cm.
În bolul mixerului se amestecă toate ingredientele, cu paleta, timp de 5 minute la viteză medie. Se întinde pe un silicon la grosimea de 7 mm. Se coace la temperatura de 180°C timp de 12 - 14 min cu trapa închisă. Stivuiți foile de blat punând hârtie de copt între ele după ce le scoateți din cuptor.
Ganache de ciocolată
Se aduce frișca la punctul de fierbere și se toarnă peste ciocolată. Se răcește la 35°C, apoi se adaugă untul. Folosiți un blender de imersie pentru a emulsifia compoziția. Întindeți 500 g pe strat (x2) și 250 g deasupra.
Glazură de ciocolată
Topiți ciocolata la 40°C, adăugați uleiul și biscuitul succes rupt. Utilizați la 35°C. |
Biscuit Succes
Se pun pe baie de aburi albușurile și zahărul până la 60°C. Apoi se pun la bătut până se răcesc. Încorporați pudra de migdale cernută și zahărul pudră. Se întinde în tavă pe hârtie de copt. Coaceți la 130°C timp de o oră (până devin aurii). |
