Rețetă de Crăciun
Ingrediente
Umplere și finisare
Pentru blatul cu cacao: într-un cerc cu acetofan se pune blatul cu cacao și se însiropează cu siropul de vișine.
Întindeți un strat de Topfil Cherry, turnați peste cremeux-ul de ciocolată și înghețați. Se toarnă 300 g de bavaroise de vanilie în formă de silicon, se presează baza de blat cu cacao cu strat de vișine și se congelează. Dați mulajul jos și pulverizați glazura de catifea de ciocolată albă la 32°C.
Așezăm totul pe aluatul fraged cu cacao și adăugăm decorul de ciocolată.
Pentru decor: întindeți ciocolata temperată între 2 foi de plastic și folosiți un cutter pentru a obține forma dorită.
Mod de lucru
Blat cu cacao
Se spumează toate ingredientele la viteză mare, timp de 6 minute.
Se cântăresc câte 300 de grame și se pun în cercuri de 18 cm.
Se coace la temperatura de 165°C, timp de 25 - 30 min. cu trapa închisă.
După răcire se taie în straturi groase de 2 cm.
Aluat fraged cu cacao
Pudra de cacao se hidratează cu apa.
Se mixează toate ingredientele cu paleta mixerului, timp de 3 minute la viteză mică. Se întinde aluatul până la grosimea de 2,5 mm.
Se decupează și se mulează în forma dorită.
Se coace la temperatura de 160°C, timp de 12 - 14 min.
Sirop de vișine
Fierbeți apa și zahărul, apoi răciți și adăugați Starfruit în sirop.
Umplutură de vișine
Întindeți 120 g de Topfil deasupra blatului însiropat.
Cremeux de ciocolată
Se aduce la punctul de fierbere Passionata și laptele. Se adaugă gălbenușurile și zahărul, iar apoi se aduce compoziția la 85°C.
Se toarnă peste ciocolată și se folosește un blender de imersie pentru o emulsie bună.
Turnați 250 g din compoziție peste Topfil Cherry.
Mousse de vanilie
Rețetă pentru 3 forme.
Passionata, laptele și aroma de vanilie Madagascar se aduce la punctul de fierbere. Se adaugă gălbenușurile și se aduce compoziția la 85°C.
Se adaugă Bavarois Neutre și se amestecă bine.
Se răcește la 27 - 30°C, apoi se încorporează treptat frișca.
Glazură de catifea
Se topește separat untul de cacao și ciocolata la 35°C.
Amestecați ambele ingrediente și pulverizați pe mousse-ul congelat.
