Baghetă cu gust și textură autentică de pâine

INGREDIENTE

Frământare primul aluat	4 minute lent + 8 minute rapid
Temperatură aluat	26-28°C
Relaxare	20 minute
Divizare și premodelare	320 g, premodelare pe lung
Dospire intermediară	20 minute
Modelare	Baghetă
Dospire finală	50-55 minute la 30°C, umiditate relativă 70-80%
Decorare înainte de coacere	Se crestează de 7 ori
Coacere	Cu puțin abur Timp: 18-20 minute Temperatura de coacere: 250°C Cuptor pe vatră