| Frământare | 4 minute lent + 6 minute rapid |
|---|---|
| Temperatură aluat | 18 - 21°C |
| Relaxare | 10 minute în folie, la -18°C |
| Laminare | Pe mijlocul bucății de aluat întins în formă dreptunghiulară se așază placa de grăsime. Capetele aluatului se împăturesc peste placa de grăsime Mimetic Primeur 10% Butter. Aluatul se întinde până la grosimea de 7 mm, se fac 2 pliuri în 4 (duble) succesive, rotind de fiecare dată aluatul la 90° în jurul axei. |
| Relaxare | 10 minute în folie, la -18°C |
| Modelare | Se întinde aluatul până la grosimea de 2,75 mm, după care se taie ștraifuri cu baza de 3 cm și lungimea de 15 cm. |
| Dospire finală | 55 – 60 minute la 32°C, umiditate relativă 70-80% |
| Decorare după dospire | Se apasă cu degetele pe mijlocul aluatului și se toarnă, cu ajutorul unui poș, un fitil de Deli Salty Cheese împreună cu o bucată de sparanghel prefiert. |
| Glazurare | Înainte de coacere se pulverizează cu Sunset Glaze CL. |
| Coacere | Cu puțin abur la începutul coacerii 180°C, cuptor convecție 14 - 15 minute |
