INGREDIENTE
MOD DE LUCRU
Craquelin
Se amestecă toate ingredientele la robot cu paleta. Se întinde între două foi de copt până la grosimea de 2 mm și se congelează. Se decupează discuri si se pun deasupra choux-ului înainte de coacere.
Choux
Se mixează ingredientele la viteză mică timp de 1 minut, apoi 5/6 minute la viteză mare.
Regim de coacere:
- cuptor cu vatră: la 200°C timp de 25 minute cu trapa închisă, apoi se continuă coacerea timp de 5 minute cu trapa deschisă.
- cuptor rotativ sau convecție: la 180°C timp de 25 minute cu trapa închisă, apoi se continuă coacerea timp de 5 minute cu trapa deschisă.
Coacerea se realizează fără abur.
Cremă
Se amestecă Cremfil Ultim Pistachio cu Whippak semi-bătută.
Finishing
Se toarnă cu ajutorul unui poș cu dui în interiorul cremei de fistic.
COMPOZIȚIE ȘI DECORARE
- Craquelin
- Choux
- Cremă
- Inserție
Se taie capacul Choux-ului și se toarnă cu poșul cu șpriț o cantitate mică de cremă de fistic, se completează cu Topfil Apricot, apoi se toarnă o avelină din crema de fistic și se pune capacul.
