Ce tendințe alimentare din 2021 vor influența alegerile consumatorilor din România

2020 ne-a făcut să privim cu mai multă atenție stilul alimentar, înțelegând că o dietă sănătoasă este esențială pentru prevenirea bolilor. Prin urmare, consumatorii caută mult mai frecvent decât în trecut alternative mai bune și mai sănătoase, dorindu-și produse care fie îmbunătățesc imunitatea sau starea de bine, fie contribuie la o mai bună digestie. Conform Taste Tomorrow 2021, trei din patru respondenți vor produse care să le asigure o imunitate mai bună și să aibă un efect pozitiv asupra bunăstării mintale. De asemenea, aproape patru din cinci consumatori caută să obțină sănătatea sistemului digestiv prin alimentație.

Dar cum puteți răspunde consumatorilor preocupați de sănătate? Oferindu-le acele produse care, în percepția lor, sunt sănătoase și, în același timp, gustoase: pâinea cu maia, ciocolata și produsele de cofetărie-patiserie cu multe fructe. Dacă ne referim la pâine și specialități de brutărie, ingredientele-vedetă sunt semințele și cerealele, cerealele integrale și fibrele: nouă din zece consumatori din România preferă semințele și cerealele în pâine. În cazul deserturilor, peste 70% din consumatori sunt de acord că ingredientul cacao este esențial pentru gust și are o valoare nutritivă ridicată, urmat de nuci, semințe și super fructe. Când vorbim de produsele de patiserie sănătoase, nouă din zece preferă fructele proaspete, dar și nuci și fructe uscate. Iată o ocazie bună de a reinterpreta rețetele de pâine și produsele de patiserie-cofetărie sub formă de produse nutritive, delicioase și care conferă deopotrivă bunăstare fizică și mintală.

Alimentele proaspete sunt în general considerate a fi de cea mai bună calitate. Este ceea ce ne arată și Taste Tomorrow 2021: 85% dintre consumatori consideră că alimentele proaspete sunt bune sau foarte bune. De asemenea, vedem că aproape 60% dintre ei percep că aspectul, culoarea și aroma (mirosul) caracterizează prospețimea produselor de panificație, patiserie-cofetărie și ciocolaterie.

Surprinzător sau nu, diferența de calitate dintre un produs proaspăt și unul ambalat este mai mică în 2021 decât la ediția studiului din 2018: 64% de consumatori față de 43% în 2018 percep că și produsele ambalate sunt de calitate. Acest lucru se datorează, în primul rând, preocupărilor de igienă în contextul Covid, pandemia fiind încă foarte activă. Prin urmare, igiena continuă să fie o prioritate, mai ales atunci când vine vorba de produsele alimentare neambalate.

Astăzi consumatorii își pot cumpăra alimentele oricând doresc. Și tot mai mulți sunt interesați de produsele de panificație locale și de mâncarea livrată acasă. În 2021, 58% dintre intervievați consideră că toate magazinele și restaurantele ar trebui să ofere posibilitatea livrării produselor la domiciliu. Totuși, doar 20% dintre ei obișnuiesc să comande online și, dacă ne referim la produsele de panificație și de patiserie-cofetărie, sub jumătate sunt interesați să comande online în viitor: 33% ar cumpăra produse de panificație, 43% - produse de cofetărie și 40% - produse de ciocolaterie. Toate acestea ne fac să ne întrebăm dacă această tendință se va menține sau este doar o influență de moment a pandemiei. 

Dacă ținem cont de faptul că numai 6% dintre respondenți cumpără pâine online cel puțin o dată pe săptămână, vom vedea că există o serie de bariere care îi împiedică pe consumatori să comande online. Cele mai mari sunt: incertitudinile legate de prospețime și de calitatea produselor, lipsa interacțiunii cu personalul din magazin și timpul de livrare sau prețul.

Restricțiile Covid-19 au făcut ca experiența de cumpărare să treacă de la magazinul fizic la magazinul online. Deși vedem că social media și site-urile au devenit importante chiar şi pentru industrii mai tradiționale, cum este cea a panificației, consumatorii nu sunt dispuși să renunțe la magazinele fizice atunci când își aleg pâinea și specialitățile de pâine: 77% dintre consumatori nu doresc ca magazinele să dispară.

Experții Taste Tomorrow au identificat necesitatea unei experiențe duse la nivelul următor: experiența „figitală" care combină avantajele din ambele medii - online şi offline. Cu alte cuvinte, consumatorii își doresc informații din magazinul online și cumpărături din magazinul fizic: peste 45% din consumatori și-ar dori să găsească informații online despre cum s-a realizat acel produs, din ce ingrediente, cu ce beneficii nutriționale vine, rețete și povești de inspirație, dar să achiziționeze produsul în magazinul fizic. Pentru a rămâne competitivi, creați conexiuni cu consumatorii prin intermediul unei astfel de experiențe care aduce tot ce e mai bun din ambele medii.

Pofta, plăcerea de a savura un produs, aspectul, aroma, textura, aportul nutrițional - toate acestea sunt elemente importante ale unei experiențe alimentare autentice. Dar cel mai important dintre toate este, poate, gustul care, în ciuda Covid-19, rămâne una dintre prioritățile consumatorilor de astăzi. Iar dacă vorbim de pâine și produse de cofetărie, gustul este evaluat și prin aspect, fiind al doilea cel mai important factor după prospețime care contribuie la procesul decizional al consumatorilor.

Pentru mulți oameni, pandemia a adâncit plăcerea de a coace în casă și a declanșat reîntoarcerea la gusturile tradiționale din rețetele clasice de prăjituri sau pâine de casă. Cu toate acestea, consumatorii s-au lăsat inspirați și au experimentat combinarea diferitelor ingrediente și arome, pentru a-şi satisface curiozitatea şi gustul aventurii. 

„Chiar și atunci când vine vorba de cofetărie, aportul asupra sănătății joacă un rol important.”

Cercetarea noastră a dezvăluit că 83% dintre respondenți preferă gusturile tradiționale, în timp ce 66% ar dori să încerce gusturi noi sau o combinație de gusturi cu care nu sunt obișnuiți. O oportunitate interesantă pentru brutari, patiseri şi ciocolateri să-și demonstreze creativitatea prin rețete tradiționale dar și prin produse cu texturi și arome noi, care includ elemente familiare.